Page 80 - FarmaNed 29

MUTFAK

ORTA AVRUPA’NIN KEŞFEDİLMEMİŞ LEZZETİ
HIRVAT

MUTFAĞI

Hırvat mutfağı, ülkenin her bölgesinde farklı özellikler gösteren Birden fazla balık çeşidinden yapılan balık yahnisi “brudet” ise
ve çok çeşitli lezzetler sunabilen özgün bir mutfak olarak karşı- oldukça sık tercih ediliyor. Hırvat mutfağının en dikkat çekici
mıza çıkıyor. Orta Avrupa ve Akdeniz’in harmanlanmasıyla olu- özelliklerinden biri de sebzeleri haşlayıp üzerine soğuk zey-
şan Hırvat mutfağında Avusturya, Macaristan, Balkan, Yunan ve tinyağı gezdirip sofraya koyulması. Özellikle Hırvatistan’ın kıyı
Osmanlı lezzetleri de çokça bulunuyor. Genel olarak bakıldığın- bölgelerinde ve adalarda zeytinyağı sık tüketiliyor. Kara ikliminin
da; ülkenin kıyı kesimlerinde Akdeniz, İtalyan ve Fransız etkisi- hâkim olduğu bölgelerde ise daha çok kümes hayvanları ve sığır
nin, iç kısımlarda ise Macaristan, Viyana ve Türk etkisinin ağırlıklı tüketiliyor. Kuzu eti sadece ilkbahar aylarında ve adalarda ter-
olduğu görülüyor. cih ediliyor. Deniz ürünleri ise Hırvatların vazgeçilmezleri olarak
Bir Orta Avrupa ülkesi olan Hırvatistan; birçok ülkenin mutfakla- karşımıza çıkıyor.
rından oldukça etkilenen bir yemek kültürüne sahip. Macaristan Hırvatistan’da akşam yemeği çok sık tercih edilmiyor. Ayrıca
etkisi en çok güveçlerde ve et yemeklerinde belirgin. Osman- kahvaltıya da fazla önem vermiyorlar. Genelde hafif bir baş-
lı’dan baharat, yufka, dolma-sarma, şiş, börek; Viyana’dan tatlı langıç ile güne başlıyor, öğle yemeğini çeşitli tüketiyorlar. Öğle
çeşitleri; İtalya’dan pizza ve makarna Hırvat mutfağına uyarla- yemeğinde mutlaka çorba, etli yemek, ikinci bir sulu ana ye-
nan yemeklerden bazıları. Hırvat mutfağındaki en dikkat çeki- mek oluyor ve en az üç çeşit lezzet sofrada yerini alıyor. Mısır
ci lezzetler arasında; balık, hamur işleri, taze peynir, Dalmaçya ve fasulye kullanılarak hazırlanan ve kış aylarında sık tüketilen
jambonu, Slavonya salamı, Istria mantarları, lahana sarması, bi- bir çorba türü olan “manestra” öğle yemeklerinin vazgeçilmezi.
ber dolması, taze/kuru incir ve kendine has yöresel tatlıları bu- Tatlı da öğle yemeğinde tercih ediliyor. Pratik olduğu için “pala-
lunuyor. çinka” dedikleri, bizim kahvaltıda tercih ettiğimiz krepe benzer
Hırvatlar; acı ve tatlı kırmızıbiber, karabiber ve kurutulmuş sebze tatlı ise sık tüketiliyor.
tozları dışında fazla baharat kullanmıyorlar. Kurutulmuş sebze İnek sütünden yapılan taze peynir, Hırvat mutfağının vazgeçil-
tozlarından yapılan “vegeta” adlı bir tür sebze tozu da yemek- mezleri arasında yer alıyor. Tütsülenmiş peynir olarak adlandı-
lerde baharat olarak oldukça sık yer alıyor. Hırvatlar, daha çok rılan “skripavaç” da oldukça popüler. Bölgede yaşayan halk, bu
taze ot ve şimşir kullanıyor; özellikle fırında pişirilen kuzu etlerini peyniri hem tuzlu yemeklerde hem de tatlılarda sıklıkla kullanı-
şimşirle hazırlıyorlar. Özellikle birçok baharatın karıştırılarak ya- yor. Lezzet konusunda oldukça seçici olan Hırvatların neredey-
pıldığı bir sosis çeşidi olan “kulan”, öğünlerde sıklıkla yer alıyor. se her biri gurme. O nedenle her evde yapılan yemekler özenle
Yeme alışkanlıkları da iklim bölgelerine göre ayrılıyor. Akdeniz hazırlanıyor.
kesiminde genelde balık ve sebze ağırlıklı beslenme düzeni hâ- Farklı tatları ve geleneksel yemekleri ile apayrı bir kültürü oluştu-
kimken; sebze olarak en çok Dalmaçya lahanası ve roka tüke- ran Hırvatistan mutfağının lezzetlerinden en meşhurlarını sizler
tiliyor. için derledik.

78
78
78