Page 79 - FarmaNed 30
P. 79
Nevzine
Kayseri Mantısı Malzemeler:
Malzemeler: 1 adet yumurta Süslemek için:
Hamuru için: İçi için: Üzeri için: 2 su bardağı ceviz içi 50 gr toz Antep fıstığı
1 yumurta 200 gr kıyma Sarımsaklı yoğurt 4 yemek kaşığı tahin Şerbeti için:
3 kaşık yoğurt
1 su bardağı ılık su 1 küçük boy soğan 80 gr tereyağı 250 gr tereyağı 4 su bardağı su
3 su bardağı un Karabiber ve Tuz 2 yemek kaşığı domates salçası 5 su bardağı un 2,5 su bardağı toz şeker
Tuz Kırmızı pul biber Nane ve Sumak
1 paket kabartma tozu Yarım su bardağı pekmez
Yapılışı: Yapılışı:
Yumurta, su ve tuzun içerisine un azar azar eklenerek, pürüz- Öncelikle su ve toz şeker bir tencerede yaklaşık 15 dakika kay-
süz sert bir hamur elde edene kadar yoğurulur; sonrasında natılır ocağın altı kapatılır. Şerbet soğumaya bırakıldıktan sonra
30 dakika dinlendirilir. Soğanlar çok ince doğranır; kıymanın pekmez ilave edilir. Daha sonra hamur hazırlanmaya başlanır.
içerisine soğan, kırmızı toz biber, karabiber ve tuz eklenerek Yoğurmak için derince bir kabın içerisine un ve kabartma tozu
karıştırılır. Hamurdan 3 adet beze yapılır. Bezeler oklava ile koyulur. Ortasına bir çukur açılır ve içerisine yumurta, yoğurt, ta-
yufka büyüklüğünde açılır. 1 cm genişliğinde şeritler kesilir ve hin ilave edilip güzelce yoğurulur. Tereyağı bir kapta eritilir ve ha-
kesilen şeritlerden 1 cm’lik kare mantı hamuru hazırlanır. Mantı zırlanan hamura azar azar ilave edilerek yoğurmaya devam edilir.
hamurlarının ortasına kıymalı iç harcından koyulur. Ters köşe- İnce çekilmiş cevizler de eklenip, ele yapışmayan bir hamur elde
leri karşılıklı gelecek şekilde hamurlar kapatılır. Diğer bezeler de edene dek yoğurulur. Hamur oldukça yağlı olduğu için fırın ka-
aynı şekilde yapılır. Kaynayan tuzlu suya mantılar atılıp pişirilir. bının yağlanmasına gerek yoktur. Isıya dayanıklı bir fırın kabına
Daha sonra mantılar süzülür, süzülen sudan bir miktar ayrılır. hazırlanan hamur, bastırılıp düzleştirerek yayılır ve çatalla delikler
Tereyağlı ve salçalı sos hazırlanır, mantıdan ayrılan suya sos ila- açarak desen verilir. Ardından dilimlenir ve önceden ısıtılmış 200
ve edilir. Mantılar sosun içine atılıp karıştırılır ve tabağa alınır. derecelik fırında, üstü kızarana dek yaklaşık 30 dakika pişirilir. Tatlı
Üzerine sarımsaklı yoğurt, isteğe göre nane ve sumak dökerek fırından çıkar çıkmaz, üstüne soğuk şerbet dökülür. Buzdolabın-
servis edilir. da dinlendirilir ve toz Antep fıstığıyla süslenerek servis edilir.
Fırın Ağzı Yapılışı:
Domatesler ve biberler iri iri doğranır. Sa-
Malzemeler: rımsaklar ayıklayıp ikiye bölünür. Pirzola-
1 kg kuzu pirzola lar tepsiye alınır; üzerine tuz, karabiber ve
10 adet sivri biber zeytinyağı döküp karıştırılır. Tepsiye dizi-
10 adet domates len pirzolaların üzerine biber ve sarım-
2 baş sarımsak saklar serpiştirilir. Etlerin üzeri domates
150 gr kuyruk yağı dilimleriyle süslenir. Domateslerin üzeri-
Karabiber ne de ince doğranmış kuyruk yağı ve tuz
Tuz ilave edilir. Önceden ısıtılmış 200 derece
fırında etler yumuşayana kadar pişirilir.
İsteğe göre yanında pirinç pilavı ile birlik-
te servis edilir.
2021 / İLKBAHAR 7777
