Page 80 - FarmaNed 31

MUTFAK

MUTF AĞI

Akdeniz’in ortasında kalan ve bir ada ülkesi olan Malta’nın mut- Ülkede belli başlı bir sofra düzeni var. Sağda bıçak, solda ça-
fağı neredeyse bütün kültürlerden etkilenmiş. Orta Doğu ve Ak- tal bulunuyor. Tüm hanelerde ve restoranlarda bu sıraya uygun
deniz mutfakları bir potada birleşmiş ve Malta mutfağı ortaya masa düzenleniyor. Malta’da yemeğe genellikle ekmekle baş-
çıkmış denebilir. Tarih boyunca Sicilyalılar, Romalılar, Bizanslılar, lanıyor. Malta’ya özgü farklı ekmekler, yemeklere eşlik ediyor.
Araplar, Normanlar, İspanyollar, Habsburglar, Katolik Şövalyele- Yine Malta mutfağının önemli parçalarından biri olan mezeler
ri, Fransızlar ve son olarak İngilizlerin hakimiyetine girmiş olan sofralarda önemli yer tutuyor. Menü başlangıcı olarak çorba
Malta’nın çok kültürlü yapısı nedeniyle mutfağı da tüm bu uy- tercih ediliyor. Sonrasında makarnalar ve çeşitli et ya da balık
garlıklardan bir parça taşımış. Genel olarak adada görülen ye- yemekleri sofraları süslüyor. Son dokunuş olarak da genellikle
mek kültürünün temelde Akdeniz mutfağı olduğunu söyleyebili- Arap mutfağının etkileri görülen tatlılar oldukça sık olarak tercih
riz. Fakat tavşan gibi av etlerinin ve iri kesim parmak patateslerin ediliyor.
varlığı, ada ülkesinin İngiliz ve Avusturyalı geçmişine dayanıyor. Maltalıların çok sevdiği hafif içeceklerden biri, turunçgillerin ve
Malta mutfağı, deneyimlenmesi gereken mutfak kültürlerinden bitkisel otların karışımından meydana getirilen Kinnie’dir. Özel-
birisi olarak karşımıza çıkıyor. Bu bölgeyi özel kılan durumların likle yaz sıcaklarında oldukça fazla tercih ediliyor. İtalyan peyniri
başında, kendi pişirme usulleri ile kendi tarzlarını oluşturmuş ol- ricotta ve köri soslu bezelyelerin içine doldurulduğu yağlı börek
maları geliyor. Örneğin; Malta mutfağını en fazla etkileyen İtal- Pastizzi, Malta mutfağının önemli parçaları arasında yer alıyor.
yan mutfağının ravioli ve makarna gibi tariflerini Maltalılar kendi Zengin bolonez soslu makarnanın üzeri hamur işiyle kaplanarak
farklı pişirme yöntemleri ile özgünleştiriyor. Yine Malta’daki kah- ortaya çıkan Timpana ise görüntüsü nedeniyle turistlerin merakla
ve içme alışkanlıkları da İtalyan kahve kültürüne benziyor. Tıpkı tadına baktığı yiyecekler arasında. Malta’ya özgü bir atıştırmalık
İtalya’da olduğu gibi ayaküstü kahve tüketimi oldukça yaygın. olan Twistees, ülkenin en çok tercih edilen cipsi. Pirinç ve balla
Malta tatlıları ise Arap mutfak kültürünün etkisi altında diyebiliriz. hazırlanan geleneksel bir Malta tatlısı olan Maltese honey ring
Qubbajt, Mqaret ve helwa tat-tork gibi Arap etkisinin görüldü- denemeye değer. İçi domates, gebreotu ve zeytin ile doldurulan
ğü tatlılar Malta mutfağında önemli parçaları arasında yer alıyor. geleneksel bir Malta bazlaması niteliği taşıyan Ftira ise ülkenin di-
Bir ada ülkesi olan Malta, haliyle deniz mahsulleri bakımından ğer tatları arasında yer alıyor. Daha bir çok lezzetli tatları bulunan
oldukça zengin. Pek çok farklı deniz mahsulüne adanın her ye- Malta mutfağı özellikle gelen turistlerin ilgisini çekiyor.
rinde ulaşılabiliyor. Yahni, ahtapot ve stuffat tal-qarnit Malta’da Malta mutfağına ait daha birçok lezzeti yakından tanımaya ne
denenebilecek en güzel deniz mahsulü yemekleri arasında. dersiniz?

78
78
78
78
78