Page 81 - FarmaNed 31
P. 81
Balıklı Tart (Fish Pie)
Malzemeler: Caponata
1 kg dilimlenmiş balık (Morina, 15-20 adet doğranmış siyah zeytin Malzemeler:
Mezgit veya Halibut) 1 su bardağı un
3 adet doğranmış soğan 4-5 adet yufka 200 gr doğranmış patlıcan 3 adet kıyılmış sarımsak
½ kg doğranmış domates 2 adet yumurta 200 gr doğranmış yeşil biber 2-3 adet karanfil
2 yemek kaşığı sıvıyağ 1 su bardağı süt 2 adet doğranmış domates 1 yemek kaşığı toz şeker
2 kg haşlanmış ıspanak Bir tutam tuz 1 adet doğranmış soğan 2 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı kapari Bir tutam nane 50 gr kapari 2 yemek kaşığı zeytinyağı
½ su bardağı doğranmış siyah zeytin Bir tutam taze fesleğen
Yapılışı: 1 yemek kaşığı domates salçası Bir tutam tuz
Fırın önceden 180 dereceye ısıtılır. Un, tuz ve nane ile birleşti- Doğranmış kereviz ve sapları Bir tutam karabiber
rilir ve balıklar una bulanır. Ardından orta boy bir tavada balıklar
kızartılır ve kılçıkları temizlenip kenara alınır. Balıklar tavada so- Yapılışı:
ğan ve domates eşliğinde 15 dakika kadar pişirilir. Daha sonra Zeytinyağı orta boy tavada ısıtılır; içine patlıcan, yeşil biber ilave
kalan malzemeler ve ıspanak eklenip yarım saat daha pişirilir. edilip karıştırılır. Sebzeler yumuşadıktan sonra kâseye koyulur ve
Tüm malzemelerin eklendiği karışıma balıklar ilave edilip, iyi- kenara alınır. Aynı tavada soğan ve sarımsaklar sotelenir, kereviz
ce karıştırılır ve ardından fırın tepsisine yerleştirilir. Yumurta, süt saplarıyla birlikte pişirilir. Daha sonra patlıcanlı karışım ve fesle-
ile çırpılır ve yufkaların üzerine sürülür. Tepsiye alınan balığın ğenler ilave edilir, 10 dakika daha karıştırarak pişirilir. Sirke, şeker,
üzerine yufka serilip, çatalla çizikler atılır ve fırında kızarana dek zeytin, tuz, karabiber ve kapariler de eklenip, 5 dakika daha ocak-
pişirilir. Fırından çıkardıktan sonra servis edilir. ta tutulur ve servis tabağına alınır. Soğumaya yakın servis edilir.
Stuffat Tal-Fenek (Tavşan Güveç)
Malzemeler: Yapılışı:
1 kg temizlenmiş tavşan eti Yağ, büyük boy tencerede
2 yemek kaşığı zeytinyağı orta ateşte ısıtılır. Sıcak yağa
1 adet büyük boy doğranmış soğan tavşan eti, soğan ve sarımsak
3 diş kıyılmış sarımsak ilave edilip et kahverengile-
2-3 adet defne yaprağı şinceye dek pişirilir. Ardından
1 küp et bulyon şarap, defne yaprağı, bulyon,
2 yemek kaşığı kırmızı şarap Hindistan cevizi, salça, tuz,
1 çay kaşığı Hindistan cevizi karabiber ve şeker eklenip
2 yemek kaşığı salça karıştırılır. Son olarak patates,
1 yemek kaşığı toz şeker havuç ve bezelye ilave edilir.
4 adet doğranmış patates Yemeğin üzerini hafif geçecek
2 adet doğranmış havuç kadar su koyup, 1 saat kadar
½ su bardağı bezelye kaynamaya bırakılır. Piştikten
Bir tutam tuz ve karabiber sonra sıcak olarak servis edilir.
2021 / YAZ 797979
