Page 81 - FarmaNed 32
P. 81
Tahchin
Malzemeler:
1 su bardağı basmati pirinci Yarım çay kaşığı safran
Fesenjan 2 yemek kaşığı yoğurt Yarım çay kaşığı köri
1 yumurta sarısı Gojibery meyvesi ve Antep fıstığı
Malzemeler: 2 yemek kaşığı sıvı yağ Tuz
1 kg tavuk-horoz but/baget 2 su bardağı nar suyu Yapılışı:
1 adet iri soğan Tuz, karabiber ve zeytinyağı
1,5 su bardağı dövülmüş ceviz 1-2 adet kakule Safran, 2 yemek kaşığı ılık suda 1 saat kadar bekletilir. Pirinç tuzlu
1 yemek kaşığı nar ekşisi Çubuk tarçın ve nar suda diri kalacak şekilde haşlanır. Suyu süzülür ve bekletilir. Ar-
dından suyu süzülen safran; yumurta sarısı, köri, tuz ve sıvı yağ
Yapılışı: hafif çırpılır. Yoğurt ilave edilir ve tekrar karıştırılır. Bu karışıma
Zeytinyağı kızdırılır, tuz ve karabiber ile terbiye edilen tavuk- haşlanıp suyu süzülen pirinç yavaşça ilave edilir. Tercihen orta
lar bu yağda kızartılır ve kenara alınır. Aynı tencerede soğanlar derinlikte bir çelik tencere, hafifçe yağlanır. Hazırlanan karışımın
kavrulur. Daha sonra dövülmüş ceviz, tercihe bağlı olarak ka- yarısı spatula ya da kaşık yardımıyla tencereye bastırarak yayılır.
kule ve tarçın da eklenerek karıştırılır. Nar suyu ve nar ekşisi de Bu işlemden sonra gojiberry ve ayıklanan Antep fıstığı araya ser-
ilave ederek tencerenin kapağı kapatılır ve 10 dakika kadar orta piştirilir. Sonra geriye kalan diğer yarısı güzelce yayılır. Ağzı kapa-
ateşe bırakılır. Daha önce hazırlanan tavuklar da ilave edilerek, tılıp kısık ateşte 30 dakika pişirilir. Altını kapatıp 15 dakika bekle-
tencerenin kapağı açık şekilde 45 dakika kadar tavuklar çevri- dikten sonra bir tabağa ters çevrilir. Altın sarısı, hafif karamelize
lerek pişirilir. Tavuklar sosuyla beraber tabağa alınır, üzeri nar ve bir renk almalıdır. Üzeri yine çok az yağda çevrilmiş gojiberry ve
maydanozla süslenerek servis edilir. fıstıkla süslenebilir.
Zoolbia Bamieh
Malzemeler: Yapılışı:
500 gr buğday nişastası Şerbet için toz şeker ve su 15 dakika
3/4 su bardağı yoğurt kaynatılır. Limon suyu ve gülsuyu ilave
1 çorba kaşığı tereyağı edilip ocaktan alınır ve ılımaya bırakılır.
Yarım çay kaşığı safran Ayrı bir yerde nişasta, yoğurt ve tereya-
1 tatlı kaşığı kabartma tozu ğı blender yardımıyla karıştırılır. Safran
1 çorba kaşığı sıcak suda rengi çıkana
Şerbeti için:
dek dinlendirilip, nişastalı karışıma ek-
1 su bardağı toz şeker lenir. Kabartma tozu da ilave edilip, oda
1,5 su bardağı su sıcaklığında 35 dakika dinlendirilir. Elde
1 tatlı kaşığı limon suyu edilen karışım hamur sıkma torbasına
4 çorba kaşığı gülsuyu alınır, kızgın sıvı yağa spiraller şeklinde
Kızartmak için: sıkılır. Kızarınca sıvı yağdan alınır. Sıcak
hamurların üzerlerine ılık şerbet gezdiri-
2 su bardağı sıvı yağ
lir. Şerbeti çekince servis edilir.
2021 / SONBAHAR 797979
