Page 80 - FarmaNed 33

MUTFAK

Otantik Tarifler, Farklı Lezzetler,

Popüler Spesiyaller

A u t r u

Birçok kültürden etkilenerek dünya mutfağında kendine yer Özellikle sosisler garnitürler ile servis ediliyor ve oldukça popü-
bulmuş olan Avusturya, farklı lezzetleri ve ünlü spesiyalleri ile ler. Hatta resmî veriler Avusturya’da 1500’den fazla sosis türü ol-
oldukça zengin. Osmanlı, İtalyan, Macar ve Alman mutfaklarının duğunu gösteriyor. Wiener Würstel, ülkede Viyana Sosisi adıyla
esintileriyle şekillenen Avusturya mutfağında baharat kullanımı da alabileceğiniz, geleneksel yiyeceklerden bir diğeri. Bratwurst,
oldukça yaygın. Özellikle Macar etkisi ile paprika kırmızı biberi Kasekrainer ve Debreziner gibi çeşitleri olan sosisleri, sokak tez-
geniş yer tutuyor. Karabiber, karanfil ve tarçın da sık kullanılan gâhlarında, marketlerde ya da salaş restoranlarda görebilirsiniz.
baharatlar arasında yer alıyor.
Eski zamanlardan beri Avusturya’nın her bir bölgesi, sahip oldu-
Tatlı ve hamur işlerinde farklı farklı birçok alternatif sunan Avus- ğu ürünlere bağlı olarak kendi mutfak özelliklerini yansıtan bir
turya mutfağında en popüler tatlılar arasında Kaiserschmarrn
ve Elmalı Strudel bulunuyor. Aynı zamanda gelenekselleşen yapıya sahip. Örneğin Karintiya’da birçok rezervuar buluyor, bu
Germknödel kurabiyesi de oldukça meşhur. Kurabiye ve pasta nedenle burada balık yemekleri oldukça popüler. Salzburg’da,
çeşitleri ile adını duyurmuş olan bu yerel mutfakta ünlü ve zah- pişmiş bir vanilyalı sufle olan Salzburg Nukler turistlerin ilgisini
metli bir tarif olan Sachertorte karşımıza çıkıyor. Avusturya’da çekiyor. Güney bölgelerinde haşhaş ekiliyor ve Styria kabakla-
bir dönem “orijinal Sacher Torte” ve benzerleri şeklinde ayrışan rıyla ünlü. Burgenland’da mantar, hamsi ya da etle servis edilen
ünlü pastanın gerçek tarifi yıllar boyunca sır olarak kalmış. bir tür mısır unu olan Polenta da tatmanız gereken lezzetler ara-
Ülkede kahvehanelerin özel bir yeri olduğunu söylemek gereki- sında. Tüm bu yemekler, Avusturya mutfağını kendi özellikleriyle
yor. Avusturyalılar burada arkadaşlarıyla vakit geçirmeyi seviyor. şekillendiriyor.
Özellikle Viyana’da gelişmiş bir kahve kültürü olduğunu görebi- Grießnockerlsuppe telaffuzu zor olsa da Avusturya’nın ünlü
lirsiniz. Çikolata yanında içebileceğiniz birbirinden lezzetli kah- yemeklerinden biri. Ancak anlamı oldukça basit: İrmik Hamuru
veler sunan Avusturya’da deneyebileceğiniz çok fazla kahve çe- Çorbası. Tatlılı ve acılı bir tadı olan bu çorba, ülkenin zengin çor-
şidi bulabilirsiniz. Özellikle yoğun kremalı bir cappuccino çeşidi ba listesinden en sevilenleri arasında. Haşlanmış dana veya sığır
olan Kapuziner’i denemenizi tavsiye ederiz. Çikolata açısından eti yanında çeşitli sebzelerle yapılan Tafelspitz, elma püresi ve
da en az Belçika kadar ünlü olan Avusturya’da bademli, fıstık ez- salatayla servis ediliyor. İçeriğinde yer alan sebzeleri isteğinize
meli, bitter, fındıklı çeşit çeşit çikolata deneyebilirsiniz. Ama en
popülerini istiyorsanız Avusturyalı ünlü bestecinin ismini taşıyan göre değiştirebilir ve damak tadınıza uygun bir yemek yiyebi-
Mozart çikolatasını tadabilirsiniz. Süpermarketler ya da frees- lirsiniz.
hoplarda rahatlıkla bulabilirsiniz. Neredeyse her damak tadına uygun bir yiyecek bulunan Avus-
Kırmızı eti oldukça ön planda olan Avusturya mutfağında tavuk turya mutfağı, gurmeler için oldukça dikkat çekici olabilir. Otan-
eti de tercih ediliyor. Et yemekleri genelde makarna, sebze ve tik tarifler ve spesiyaller ile özgün bir kültür oluşturan Avusturya
salatalar ile servis ediliyor. Avusturya peynirinin tütsülenmiş hali mutfağının lezzetlerinden en meşhurlarını sizler için derledik.
ile birçok alternatif atıştırmalıklar yapılıyor. Gelin hep birlikte Avusturya mutfağındaki tatlara bakalım.

78
78
78
78
78