Page 78 - FarmaNed 34

MUTFAK

Komşuları İsveç ve Rus lezzetlerinin etkisinde kalan Finlandiya Fin mutfağının temel taşları arasında deniz ürünleri de bulu-
mutfağı, birçok geleneksel yemeğe sahip. Yıllar boyu süre gelen nuyor. Özellikle somon, mezgit, levrek gibi türler sık tercih edi-
kültürel tarzları ile dikkat çekmesinin yanı sıra patates, balık ve liyor. Geleneksel olarak balık yanında patates yeniyor; patates
etle yapılan yemekleri ile tanınır. Bu nedenle komşu ülke İsveç mutlaka haşlanmış bir şekilde tabakta yerini alıyor. Garnitür
mutfağına oldukça benzerlik gösterdiği gibi, bazı özellikleri se- olarak da pancar turşusu, makarna, pirinç ve havuç ekleniyor.
bebiyle Alman mutfağına da benziyor. Ülkeye gelen turistlerin Kolay hazırlanan yemeklerin üzerine de farklı türlerden soslar
büyük kısmı Fin mutfağına kolay adapte olabiliyor. Bunda ülke- ekleniyor ve yemeye hazır hale geliyor.
deki büyük fast-food zincirlerinin de etkisi büyük. Balık her İskandinav ülkesinde olduğu gibi önemli bir besin kay-
Bir İskandinav ülkesi olan Finlandiya’da coğrafi konumu nede- nağı olmasına rağmen, Finlandiya’da en çok kırmızı et tüketili-
niyle sadece belli aylarda tarım yapılabiliyor. Bu nedenle meyve yor. Geyik eti de Finlerin et tüketimi içerisinde dikkat çekiyor.
ve sebzelerde sınırlı üretim oluyor. Sebzelerden ana gıda mad- Geyik etiyle yapılmış bir hot dog, havaalanında karşılaşabile-
desi olan patates, havuç, lahana ve dereotu yetişiyor. Meyveler- ceğiniz en lüks yiyeceklerden birisi olabilir. Finler birçok yerde
de ise çilek, böğürtlen, dut ve yaban mersini öne çıkıyor. İklim hayvanların kanını da kullanıyorlar. Bunlara bir örnek de inek
şartlarının zorlaştığı Finlandiya’da bu nedenle bazı yemekler kanıyla yapılmış brownie. Kulağa ilginç gelecek belki ama ço-
daha dayanıklı ve uzun süre bozulmadan muhafaza edilebile- cuklar buna bayılıyor.
cek şekilde hazırlanıyor. Ancak ülkede konserve kullanımı buna Finlandiya’da çeşitli özel günleri kutlamak için evlerde farklı ye-
rağmen oldukça az. Genelde kültürlerinde kolay ve pratik ye- mekler hazırlanıyor. Bu yemeklerden bazıları günlük hayatta da
mek türleri yer alıyor. hazırlanırken, bazıları sadece bu önemli günler için özel olarak
Fin mutfağında kahvaltı önemli bir öğündür ve genelde sand- yapılıyor. Kırmızı pancar salatası, havuçlu güveç, yaban turplu
viç ile yapılır. Tereyağlı, sert peynirli ve soğuk et ile hazırlanan güveç ve pirinç lapası özel menülerin içinde yer alıyor.
bu sandviçler iştah açıcı görünür. Yoğurt ve süt de yaygın ola- Finlandiya’da ön plana çıkan büyük fast-food restoran zincirleri
rak kahvaltıda tüketilen besinler arasında yer alır. Özellikle mısır bulunuyor. Ülkenin dört bir yanına dağılmış olan bu restoranlar-
gevreği, müsli, meyve ve reçellerle tatlandırılan bu süt ürünlerini da ağırlıklı olarak burger çeşitleri ve bazen de pizza servis edili-
yulaf lapası şeklinde de tüketmek mümkün. Ülkede sık yetişen çi- yor. Ülkedeki en iyi restoranların birçoğu Helsinki’de bulunuyor.
lek ve ahududu ile renklendirmek de oldukça revaçta. Kahvaltıda Bu restoranlarda Fin mutfağının öne çıkan yemekleri rağbet gö-
içecek olarak meyve suyu, çay ya da kahve tüketiliyor. rüyor. Bunların başında, balık ve domuz etinin çavdar ekmeğinin
içine koyulduğu Kalakukko geliyor. Fırında pişmiş somon, et ve
Dünyada kahve tüketimi açısından ilk sıralarda yer alan Finlan- makarna kasserolü ve köfte de bu listeye eklenebilir. Finlandi-
diya halkı neredeyse gün boyu kahve içiyor. Yanında tatlılar ve ya’ya özgü ekşi mayalı bir ekmek türü olan Ruisleipä, somon
sandviçler de eşlik ediyor. İşyerlerinin birçoğunda kahve molası balığı ve pırasa ile patates içeren bir çorba türü olan Lohikeitto
var, gelen misafire kahve ikram etmek bir nezaket olarak de- da ülkenin ünlü lezzetleri arasında yer alıyor. Bir lahana sarması
ğerlendiriliyor. olan Kaalikääryleet de sevilerek tüketiliyor. Bezelye çorbası Her-
Ülkede genel olarak hamur işleri çok seviliyor. Pastalar, börek- nekeitto, kızarmış sığır eti Palvikinkku, bir çeşit peynirli pide olan
ler, turtalar, çörekler onlarca çeşidi ile hazırlanıyor. Ekşi mayay- Leipäjuusto ise listede yer alan diğer lezzetlerden. Meyan kökün-
la yapılan çavdar ekmeği sofraların vazgeçilmezidir. İşin aslı ek- den yapılan tuzlu bir şeker türü Salmiakki ise Finlandiya’nın en
mek ülkede çok tüketiliyor, bu nedenle tatlı-acı-ekşi gibi birçok popüler şekerlerinden. Ne dersiniz, bu güzide ülkenin lezzetle-
ekmek çeşidi bulunuyor. rinden birkaçına göz atalım mı?

76 |