Page 78 - farmaNed 35

MUTFAK

BALIK CENNETİ

l u

En önemli yemek vakitleri tüm yemek çe-
Konumu ve uzun sahil şeridi nedeniyle çok çeşitli ürünler şidinin zenginliğiyle akşam öğünüdür. Şili
kullanılan ve birçok kültürden etkilenen Şili, farklı tatlarıyla halkı özellikle akşamları kalabalık sofralarda
turistlerin oldukça ilgisini çekiyor. Seyyar satıcıların oturmayı önemsiyor. Genelde balık ürün-
yoğunlukta olduğu ülkenin mutfağında en çok balık leri ile ilgili bir menü olurken sebze de bu
çeşitleri, sosisli sandviç ve avokado yer alıyor. Ne dersiniz, anlamda öne çıkıyor. Kırmızı Şili Biberi bu-
rada oldukça meşhur. Tatlı yerine genelde
bu enfes yiyeceklerin tadına birlikte bakalım mı? meyve (en çok ananas ve şeftali) tüketiliyor.
Salata ve yemeklerde kişniş otu çok kulla-
nıyor. Şili’de et de yoğun tüketilen besin-
Gastronomi bakımından zengin olan Şili mutfağı, uzun sahil şeridi ler arasında. Herhangi bir Şili restoranında Kasuell’i (haşlanmış
sayesinde çok çeşitli deniz ürünleri ve deniz kabukluları barındırı- sebzeli et) tadabilirsiniz. Bu yemekte arzuya göre tavuk, dana ya
yor. Yemek geleneği ve tariflerinin oldukça farklı olmasının yanın- da domuz eti kullanılabiliyor. Fasulye, kabak, havuç, lahana ve
da, bazı çeşitler Türk mutfağıyla da benzerlik gösteriyor. Ülkenin kereviz ile birlikte servis ediliyor. Yaz aylarında mısır dilimleri de
göçmen nüfusu yoğun olduğundan dolayı Şili’de farklı farklı birçok ilave ediliyor. Geleneksel olarak, önce et suyu içiliyor ve sonra
ülkenin mutfağını deneyimleyebilirsiniz. Arap, Meksika, Peru, Ko- yemek yeniyor. Çeşitli otların sarımsak ile pişirilip kızarmış dana
lombiya, Brezilya ve Yunan izleri bolca mevcut. Her bütçeye hi- etinin üzerine dökülmesi ile servis edilen Şili Assado da dene-
tap eden mekanlar bulabilirsiniz. Şili’nin sokak satıcıları da oldukça meniz gereken yöresel tatlardan.
meşhur. Burada bizdeki lokmaya benzeyen bir hamur kızartması Şili’ye özgü diğer yemekleri tatmak isterseniz; havuç, patates,
olan Sopapilla’yı deneyebilirsiniz. Ülkede genelde sabahları ve iş mısır, bezelye ve et kullanılarak yapılan Carbonada’yı deneye-
çıkışı, halkın tükettiği bir ürün. Dilerseniz arasına peynir, reçel sü- bilirsiniz. Büyükçe bir tabakta et, haşlanmış patates, kabak, mısır
rüp de yiyebilirsiniz. Çiğ böreğin aynısı denilebilecek kıvamda olan ve pirincin et suyuyla servis edildiği bir yemek olan Cazuela de
Empanadas da yine seyyar satıcılardan alabileceğiniz yiyecekler- Vacuna da sizin için ilginç bir tadım olabilir. Biftek ve üstünde
den. Peynirli ve kıymalı olarak satılıyor. Empanadas'ın yanında Peb- kızarmış soğan, yumurta ve patates kızartmasıyla servis edilen
re sosu tercih edilir. Pebre Şili’ye ait domates, soğan, sıvı yağ, biber Lomo Lo Pobre kolesterolü olanların uzak durması gereken yi-
ve kişnişle hazırlanan geleneksel lezzetli bir sostur. Küçük bardağa
benzeyen cam kaplarda sunulur. Bir tür sosisli sandviç olan Comp- yeceklerden. Karides, midye, yengeç gibi deniz mahsulleri ile
leto da Şili’nin sokaklarda satılan popüler atıştırmalıklarından. Şi- yapılan Chupe de Mariscos ise balık restoranlarının en favori
li’nin milli içeceği olan Mote con Huesillo ise kurutulmuş kayısı yemeklerinden.
kompostosu ve haşlanmış buğdayla yapılıyor. Sokaklarda seyyar Şili’de çok popüler olan bir meyve var ki, o da avokado. Ne-
satıcılar tarafından yoğun olarak satılıyor. redeyse her şeyin içine avokado koyuyorlar. Ayrıca genellikle
Şili’de restoranlara gittiğinizde masaya önce ufak bir tabak- avokado ve mayonez ikilisini bir arada kullanmayı tercih ediyor
ta Pebre isimli sos ve küçük ekmekler geliyor. Bu sos; kişniş, ve malzemeyi bol kullanmaktan kaçınmıyorlar. Çoğu yemekleri
soğan, sarımsak, acı biber, sirke ve yağdan oluşuyor. Ekmek- basit ve çok besleyici olduğu için evde hazırlamak zor değil ve
lerde de domuz eti bulunabiliyor, belirtmiş olalım. Çünkü Şi- genel olarak fırın kullanılıyor. Kızartma da en çok tercih edilen
li’de domuz eti yoğun bir şekilde tüketiliyor. O nedenle özellikle yöntemler arasında yerini alıyor. Kısacası Şili mutfağı; olağanüs-
Başkent Santiago'da Müslüman ülkelerden gelen ziyaretçilerin tü kültürü ve benzersiz tatları ile gurmeler ve gezginler için ide-
bu hassasiyetine uygun şekilde hizmet veren Türk restoranları al. Hatta Güney Amerika'yı ziyaret etmeye karar veren herkesin
yer alıyor. Unutmadan ekleyelim; Şili’de restoran kültürünün bir tadına bakması gereken yemeklere sahip. Ne dersiniz, bu farklı
parçası olarak bahşişler hesaba ekli olarak geliyor. ama enfes lezzetlerin tadına birlikte bakalım mı?

76 |