Page 79 - farmaNed 35
P. 79
Empanadas de Pino
Malzemeler:
2 yemek kaşığı bitkisel yağ Empanada hamuru Pastelitos
2 yemek kaşığı tereyağı 1/2 bardak kuru üzüm Malzemeler: 1/2 bardak süt karameli
3 büyük soğan 1/2 bardak siyah zeytin 1 yumurta sarısı
2 diş sarımsak 2 haşlanmış yumurta 1/2 bardak tereyağı 1/4 bardak kahverengi şeker
1 kg dana eti 1 yumurta sarısı 100 gr krem peynir 1 çay kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı un Kimyon, toz kırmızı biber, tuz 1/4 bardak un 1/2 çay kaşığı tuz
Yapılışı: 1 tatlı kaşığı şeker
1 paket vanilya
Düşük ısıda bir tavada bitkisel yağ ve tereyağı eritilir. İnce doğ-
ranmış soğanlar yumuşayana kadar pişirilir ve sarımsak eklenir. Yapılışı:
Kimyon, kırmızı biber ve tuz ilave edilir. Dana eti kuşbaşı doğ- Un, tuz ve şeker mutfak robotunda karıştırılır. Tereyağı, vanilya,
ranır ve iyice kızarıncaya kadar pişirilir. Biraz un eklenir ve pişir- krem peynir karışıma eklenir ve kıvamlı bir hamur elde edilir.
meye devam edilir. Tencerenin altını söndürdükten sonra kuru Unlanmış bir yüzeyde hamurlar açılır ve küçük kareler halinde
üzüm ve siyah zeytinler ilave edilir. Karışım soğumaya bırakılır kesilir. Karelerin yarısına Şili’de “dulce de leche” denilen süt ka-
ve hamurlu kısım hazırlanmaya başlanır. Empanada hamuru rameli sürülür. Üzerine kesilen kare hamurlar koyulur ve birbi-
golf topu büyüklüğünde parçalara ayrılır ve unlu bir yüzeyde rine yapıştırılır. Bu işlem tüm hamurlar bitene kadar tekrarlanır.
açılır. İçine hazırlanan dana etli karışım ve bir parça haşlanmış Bir kâsede tarçın, 1 tatlı kaşığı şeker ve yumurta sarısı biraz su
yumurta eklenir. Hamurun kenarları ufak ufak katlayarak kapa- eklenerek karıştırılır. Hamurların üzerine sürülür ve 180 derecede
tılır. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve 180 derecelik fırında önceden ısıtılmış fırına atılır. 15 dakika kadar piştikten sonra kura-
yarım saat pişirilir. Sonrasında servis edilebilir. biyeler servise hazırdır.
Sopapillas
Malzemeler: Yapılışı:
Hamuru için; Balkabağı dilimlenir, ortasındaki lifli kısımlar çı-
1 küçük şeker balkabağı karılır ve bir tencerede çatalla ezilecek kıvama
3 yemek kaşığı bitkisel yağ gelene kadar haşlanır. Un, kabartma tozu, tuz
4 bardak un ve kahverengi şeker bir kapta karıştırılır. Üzeri-
2 yemek kaşığı kahverengi şeker ne eritilen tereyağı ve haşlanan ezilmiş balka-
4 yemek kaşığı tereyağı (erimiş) bakları eklenir. Hamur pürüzsüz bir kıvam alana
Kızartmak için yeteri kadar bitkisel yağ kadar su eklenir ve yoğurulur. Bu hamur bıçak-
1/2 çay kaşığı kabartma tozu, tuz la küçük parçalara ayrılarak derin bir tencerede
ya da fritözde kızartılır. Sonra şerbeti yapılır; su,
Şerbeti için; şeker, tarçın ve karanfil bir tencerede kaynatılır.
1 bardak kahverengi şeker Portakal da kaynama aşamasında eklenir. Kı-
3/4 bardak su zartılan hamurlar uygun bir kaba alınır ve üze-
2 çubuk tarçın , 1 çay kaşığı karanfil rine şerbet gezdirilir. Yanında bal, çikolata ya da
1 küçük portakal reçel gibi tatlı lezzetlerle servis edilebilir.
2022 / SONBAHAR | 77
