Page 71 - farmaNed 36
P. 71
Maklube
Fatayer
Malzemeler:
750 gr. kuzu eti 2 havuç 1 kg. pirinç Malzemeler, Hamur için: Yarım su bardağı ılık su
2,5 su bardağı un
2 kuru soğan 1 kâse bezelye 1 çorba kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı maya 1 çay kaşığı toz şeker
3 diş sarımsak 4 patates Tuz, Karabiber
Yarım su bardağı ılık süt Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
Süslemek için: İç harcı için:
Yeşil salata Yoğurt 500 gr. ıspanak 1 limonun suyu Tuz
Yapılışı: 1 kuru soğan 2 yemek kaşığı sumak Karabiber
1 kırmızı biber 2 yemek kaşığı süt
Et sıvı yağda kavrulur. Daha sonra üzerine doğranmış soğan ve
sarımsak eklenir. Üzerine küp doğranmış havuç ve bezelye ilave Yapılışı:
edilerek biraz su ile pişirilir. Diğer tarafta tereyağı eritilir. Üzeri- Hamurunu hazırlamak için önce un ve maya geniş bir kasede
ne pirinç eklenerek kavrulur. Tencere tereyağı ile yağlandıktan harmanlanır. Diğer malzemeler eklenip karıştırılır ve 10 dakika
sonra içine bezelye, havuç ve etten oluşan karışım alınır. Üze- yoğurulur. Hamur bezelere ayrılıp bir tepsiye dizilir ve üzerini
rine kavrulmuş pirinçlerin bir kısmı ilave edilir. Daha sonraki kat örterek mayalanmaya bırakılır. Biberler ve soğanlar küp şeklinde
için önceden kızartılan halka patateslerin yarısı dizilir. Patatesin doğranır. Tuz, karabiber, sumak eklenip harmanlanır. Ispanaklar
üzerine kalan pirincin yarısı serpilir. Daha sonraki kat için tekrar ince ince doğranır. Üzerine tuz eklenip ovalanır. Sudan geçirile-
patates dizilir ve üzeri pirinç ile kapatılır. Üzerine pişirecek kadar rek soğanlı karışıma eklenir ve limon suyu ilave edilir. Hamurun
sıcak su ilave edilir ve kısık ateşte pişirilir. Bu arada maklubenin bezeleri merdane ile çay tabağı büyüklüğünde açılır ve ortalarına
salata kısmı hazırlanır. Pilav pişince geniş bir servis tabağına di- ıspanaklı harçtan yerleştirilir. Üçgen şeklinde kapatılır ve yağlı ka-
rekt olarak ters çevrilir. En son kenarlarına salata malzemeleri ve ğıt serili tepsiye dizilir, üzerlerine süt sürülür. 180 dereceye ayar-
yoğurt konarak servis yapılır. lanmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
Falafel
Malzemeler:
2 su bardağı nohut 1 yumurta 1 tatlı kaşığı toz kişniş
1 soğan 1 su bardağı un 1 çay kaşığı karbonat
2 diş sarımsak Yarım demet maydanoz Karabiber, Tuz
Sosu için
1 çay bardağı süzme yoğurt 1 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı tahin Tuz
Yapılışı:
Haşlanmış nohut, soğan, sarımsak ve maydanoz robottan geçirilir. Nohutlu karışıma
un, yumurta, karabiber, toz kişniş ve tuz ilave edilir. Ardından harcın üzeri streç film
ile kapatılır, 1 saat kadar buzdolabında dinlendirilir. Sürenin sonunda harçtan ceviz
büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır. Köfte şekli verilen hamur, streç film serili
bir tepsiye dizilir. Tüm hamur bitene kadar aynı şekilde parçalar kopartılıp yuvarlanır.
Falafelin sosu için; süzme yoğurda, tahin, limon suyu ve tuz eklenir. Tüm malzemeler
güzelce karıştırılır ve hazırlanan hamur kızartılır. Yanında sosu ile servis edilir.
2023 / İLKBAHAR | 69
