Page 70 - farmaNed 37

MUTFAK

İ
A u t a y

M ğ

Yoğun göç aldığından dolayı Avustralya’nın kültürü ve yiyecek en- Gelelim en meşhur yiyeceklerine… Avustralya'da tüm sene taze
düstrisindeki çeşitliliği oldukça fazla. Güney yarım kürede bulunan yiyecekler bulunabiliyor. İkliminin ılıklığı ve hava durumunun el-
bir ada ülkesi olması nedeniyle iklim ve coğrafi konumundan dola- verişli olması da bu durumu destekliyor. Ünü Sidney sınırlarını aş-
yı aldığı göçler, damak tatlarının oluşumunda oldukça etkili rol alı- mış ve ABD’ye kadar ulaşan ginger brulee tart; krema, zencefil,
yor. Avrupa, Asya ve Orta Doğu’nun bir araya gelmesiyle karma bir kakule, tarçın, yumurta sarısı ve pudra şekeri ile hazırlanan bir tatlı
kültürden ortaya çıkan Avustralya mutfağının kaliteli ve lezzetli bir çeşidi. Ülkenin diğer ünlü yiyecekleri arasında dim sim bulunuyor.
sofrası bulunuyor. Popüler yiyecekler arasında Tayland, Çin, Japon Geleneksel Çin böreğinin farklı bir versiyonu diyebiliriz. İçerisin-
ve Vietnam mutfaklarının yanı sıra Fransız, İtalyan, İngiliz ve Yunan de genellikle lahana, sığır, domuz ya da kuzu eti bulunan dim sim
dokunuşları da bulunuyor. kızartılarak ya da buğulama şeklinde pişirilerek servis ediliyor. Do-
Avustralya mutfağında Avrupalıların da etkisi oldukça büyük. Ül- nug, donuta benzemesi ile bu adı alsa da tuzlu bir lezzet olarak
kenin yerel mutfağı 1788'de Avrupa'dan gelen halkın menüsünde tavuk kanadı ile yapılıyor. Tavuk kanadı, mısır gevreği ve panko ile
yer alan ve sıklıkla kullanılan “otlu yiyecekler”i bolca içeriyor. Ang- kaplanıyor; ortası delik olacak şekilde yuvarlak bir form veriliyor,
lo-Celtic (ataları İngiliz Adaları’nda doğmuş Avustralyalı kişi) tarif- ardından derin yağda kızartılıyor. Black pearl, Melbourne’ün Mor-
ler ve pişirme yöntemleri adeta ülkede endüstriyi yönlendiriyor. nington Yarımadası’nda üretilen bir Avustralya peyniri; keçi sütün-
Özellikle rosto, balık ve patates gibi yiyecekler sıklıkla tüketiliyor. den yapılıyor ve özellikle yerel halkın en çok tükettiği yiyecekler
Avustralya’da fast food kültürü de son derece gelişmiş. Türkiye’de arasında yer alıyor. Avustralya kıyılarının mücevheri olarak tanımla-
de var olan ünlü fast food zinciri markalar yoğun bir şekilde yerel nan Sidney kaya istiridyesi, genellikle kavrularak ya da az yağda kı-
halk tarafından tercih ediliyor. zartılarak servis ediliyor. Diğer deniz ürünlerinden ayıran özelliği ise
Günümüzde dünyada pek çok bölgede yapılan tarifleri ziyaretçi- tatlı bir tada sahip olması diyebiliriz. Avustralya’da ayrıca chicken
leriyle buluşturan Avustralya, kendi kültürüne has oldukça eşsiz parma, Anzak bisküvisi (tarifini yanda bulabilirsiniz) ve Avustralya
yemekleriyle de tanınıyor. Ağırlıklı olarak et menüleri yer alsa da, burgeri de en bilinen tatlar arasında yer alıyor.
ülkenin bir ada olup sularla çevrili olmasından dolayı deniz mah- Pek çok gezgin için modern Avustralya mutfağı egzotik görünebi-
sulleri tüketimi de bir o kadar fazla. En çok tatlı su ıstakozu, somon, lir. Porsiyonların hayli büyük olmasına rağmen, diğer Avrupa ülke-
karides, mavi yengeç gibi balıklar yaygın olarak tüketiliyor. Kanguru lerine göre daha uygun fiyatı olduğunu söyleyebiliriz. Aynı zaman-
ve timsah etinden barbekü, ülkenin milli sembolleri arasında ilk sı- da, Sidney’deki ulusal restoranlar, tüm dünya lezzetleri üzerinde
rada yer alıyor. Avustralya tarihinde ve kültüründe büyük bir öne- benzersiz olma özelliği taşıyor. Dünyanın en zengin mutfakların-
me sahip olan bu hayvanlar, günümüzde de ülkenin geleneksel dan birinin sayısız lezzetini derinlemesine keşfetmek, daha önce
yemekleri arasında bulunuyor. Barbekülerin vazgeçilmezleri olan denemediğiniz tatları denemek istiyorsanız; istikametiniz neden
etlerin yanında ekmek (damper) servis ediliyor. Avustralya olmasın?

68 |