Page 70 - farmaNed 38

MUTFAK

İ
İ

M ğ

İspanyol mutfağının kökeni Roma, Arap ve Yahudi kültürleri- soğandan oluşan, günün her saati yenen bir İspanyol omleti. Süt
ne dayanıyor. Bu kültürlerin etkileşimi, İspanyol mutfağını bugünkü ve pirinçten oluşan bir tatlı olan Arroz Con Leche; aslında bizim
zenginliğine kavuşturan farklı malzemelerin ve pişirme teknikleri- geleneksel sütlacımızın ta kendisi. Üzerine tarçın ilave edilerek ser-
nin kullanımının alt yapısını oluşturuyor. vis edilen bu lezzet, geleneksel bir İspanyol tatlısı olarak biliniyor.
Çapraz dilimler halinde kesilmiş ekmeklerin üzerine çeşitli sos ve
Bölgesel çeşitlilik, İspanyol mutfağını benzersiz kılan bir başka
özellik. İspanya'nın her bir bölgesi, kendine özgü tarifler ve yerel yiyeceklerin koyulmasıyla oluşan bir tür atıştırmalık olan Pintxos;
malzemelerle öne çıkıyor. Bask mutfağı deniz ürünleri ve et ağır- peynir, avokado sosu, domates sosu, jamon gibi malzemelerle
lıklı, ayrıca Pintxos (pinço) gibi küçük atıştırmalıklarla ünlü. Endülüs servis ediliyor. Taze domateslerden yapılan bir tür kahvaltılık meze-
bölgesinde ise Arap etkisi daha belirgin ve gazpacho gibi soğuk nin ekmeğe sürülmüş şekliyle ikram edilen Pan Con Tometa, Türk
helvasını andıran tadı ile badem ezmesinin bir türü olarak karşımıza
çorbalar bu bölgenin yaz aylarındaki sıcak iklimine mükemmel bir
uyum sağlıyor. çıkan Turron da İspanyol mutfağının öne çıkan lezzetleri arasında
sayılabilir.
Deniz ürünleri, adeta İspanyol mutfağının ayrılmaz bir parçası. Ka-
lamar, midye, karides gibi deniz mahsulleri birçok İspanyol yeme- Zeytinyağı, İspanyol mutfağının temel bileşenlerinin başında geli-
ğinde ana malzeme olarak kullanılıyor. Sahil şeridi boyunca taze ve yor. Birçok yemeğin pişirilmesinde ve tatlandırılmasında zeytinyağı
çeşitli deniz ürünlerinin tadına bakabilirsiniz. kullanılıyor. İspanya’nın dünyanın en büyük zeytinyağı üreticilerin-
den biri olduğu da unutulmamalı. Jamon, badem, domates gibi
En çok bilinen İspanyol lezzetlerinden olan tapas, ülkemizde de
birçok restoranda menüdeki yerini aldı. Küçük atıştırmalıklardan ürünler de ülke ile bütünleşmiş besinler arasında yer alıyor.
oluşan tapas aslında bir yemekten ziyade bir kültür. Jambon, ja- Unutmadan ekleyelim; Mercado de San Miguel, Madrid’de Plaza
mon (İspanyol domuz pastırması), ekmek, sos, hamsi kızartması Mayor’un hemen yanında bulunan bir yiyecek pazar yeri. Özellikle
gibi birçok atıştırmalığın bir araya gelmesiyle oluşuyor. Paella; te- İspanya ve Portekiz’de, mercado ya da mercat olarak adlandırılan
mel olarak pirinç ve ona eşlik eden sebze ve etlerden oluşan bir bu pazar yerleri; yemek ve ürün çeşitliliği açısından oldukça ilginç
yemek. Deniz ürünleriyle, tavuk veya etle yapılabileceği gibi sade- yerler. İçeride yemek yemenin dışında et, sebze, tatlı ve meyve
ce sebzeyle de yapılabiliyor. Eğer vejeteryansanız da gönül rahatlı- alışverişi yapabileceğiniz tezgahlar da var.
ğıyla tüketebileceğiniz bir lezzet olduğunu bilmelisiniz. Bir gastronomi ülkesi olan İspanya farklı tatları ile harmanladığı mut-
İspanya’da iki ‘i’ yan yana geldiğinde ‘y’ diye okunuyor ve bu yüzden fağı, yemeklerinin lezzeti ve dünyaca ünlü şefleri ile gurme turlarının
İspanyol yemekleri arasında ünlü olan Tortilla da ‘tortiya’ olarak te- da gözdesi olmaya devam ediyor. Yan sayfada evinizde yapabilece-
laffuz ediliyor. Tortilla temel malzeme olarak patates, yumurta ve ğiniz birkaç İspanya lezzetini sizlerle paylaşıyoruz. Afiyet olsun.

68 |