Page 71 - farmaNed 38
P. 71
Patatas Bravas
Paella Malzemeler: Sosu için:
4-5 adet patates Yarım su bardağı domates püresi
Malzemeler: 1 çay bardağı zeytinyağı Yarım soğan
3 adet ahtapot 1/2 tatlı kaşığı Soğan, sarımsak Tuz 3 yemek kaşığı zeytinyağı
200 g kalamar safran Zeytinyağı 3 yemek kaşığı mayonez
4 adet karides 1 su bardağı Maydanoz Aioli sosu: 1 yemek kaşığı acı biber
12 kabuklu midye bezelye Tuz, karabiber 150 ml bardağı süt 1 diş sarımsak
1.5 su bardağı pirinç 2 adet domates 3 diş sarımsak 1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 yemek kaşığı elma sirkesi
Yapılışı: Ayçiçek yağı
Tüm deniz ürünleri dikkatli bir şekilde temizlenir ve kağıt havluy-
la kurulanır. Geniş tabanlı bir tavada zeytinyağı kızdırılır, soğan Yapılışı:
ve sarımsaklar kavrulur. Pirinçler yıkanır, tavaya koyulur, doma- Patateslerin kabukları soyulur ve küp şeklinde doğranır, kısık
tes eklenir. Bir tutam safran ilave ettikten sonra yüksek ateşte ateşte yağda 5 dakika pişirilir. Sosu için domates, soğan, mayo-
pişirilir. Üzerine sıcak su, tuz, karabiber ilave edilir ve pişmeye nez, sarımsak ve elma sirkesi bir kabın içerisine alınır ve mikser ile
bırakılır. Farklı bir tavanın içerisinde zeytinyağı kızdırılır ve tüm çırpılır. Aioli sosu için tüm malzemeler bir kabın içerisine alınır; o
deniz ürünleri yüksek ateşte tek tek sotelenir. Kıvama gelince da diğeri gibi mikserle çırpılır. Patatesler tekrardan kızgın yağın
deniz ürünleri de pilav tenceresine alınır ve üzerine kalan su, içerisine alınır ve 4-5 dakika kızartılır. Ardından üzerine tuz ekle-
bezelyeler eklenerek pişmeye bırakılır. İnce kıyılmış maydanoz nir. Patatesler tabağa alınır ve üzerine aioli sosu eklenerek servise
ile servis edilir. hazır hale gelir.
Gazpacho Çorbası
Malzemeler:
4 adet domates 1 adet kırmızı dolmalık biber 4 dilim ekmek içi
2 adet salatalık 1 adet yeşil dolmalık biber 4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet kuru soğan 5 su bardağı su 1 yemek kaşığı mayonez
3 diş sarımsak 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi Tuz, karabiber
Yapılışı:
Öncelikle domates, salatalık ve soğanın kabukları soyulur; iri bir şekilde doğranır. Dol-
malık biberler ortadan ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarılır. Ardından gelişi güzel bir şekil-
de doğranır. Sarımsakların kabukları soyulur. Doğranan tüm malzemeler mutfak robo-
tuna aktarılır. Ekmek içleri de iri bir şekilde ufalandıktan sonra püre haline getirilir. Çorba
malzemeleri geniş cam bir kaseye eklenir. Üzerine su ilave edilerek metal bir çırpıcıyla
karıştırılır. Üzüm sirkesi, mayonez, zeytinyağı, karabiber ve tuz eklenir. Çorbanın kıvamı
koyulaştığında buzdolabında soğutulur. Gazpacho çorbası soğuk olarak servis edilir.
2024 / İLKBAHAR | 69
