Page 62 - farmaNed 39

MUTFAK

ğ

K
K rad n z rad n z

M ğ

Karadeniz mutfağı, doğanın sunduğu zengin ürünlerle besle- Karadeniz'in en bilinen yemeklerinden biri Karalahana Çorbası’dır.
nen bir kültüre sahip. Bölgenin yağışlı iklimi ve dağlık yapısı, hem Bu lezzetli çorba; kara lahana, fasulye, mısır unu ve alternatifli ola-
bitkisel hem de hayvansal çeşitlilik sağlıyor. Denizinden elde edilen rak et ile yapılır. Karalahana, bölgenin vazgeçilmez sebzelerinden
balıklar; özellikle hamsi, bu mutfağın temel taşlarından biri. Aynı za- biri olup, aynı zamanda Karalahana Sarması’da oldukça lezzetli-
manda üretimde önemli bir yer tutan; mısır, lahana, fasulye gibi tar- dir. Deniz ürünlerinde ise Hamsili Pilav bu mutfağın simgesi hali-
la ürünleri de Karadeniz mutfağının adeta belkemiği denilebilir. Bu ne gelmiş yemeklerden. Hamsi ile yapılan bu lezzet; pirinç, soğan,
coğrafyada yetişen tüm yerel ürünler, bölgenin gözdesi olarak gele- ceviz ve kuş üzümü ile zenginleştiriliyor. Kahvaltıların vazgeçil-
neksel yemekleri şekillendiriyor. Haliyle birçok tabakta yerini alıyor. mezi olan Kuymak ya da diğer adıyla Mıhlama; mısır unu ve eri-
yen peynirin buluştuğu, yoğun bir lezzet olarak karşımıza çıkıyor.
Karadeniz Bölgesi, binlerce yıllık bir geçmişe dayanıyor. Çeşitli Akçaabat Köftesi ise, daha çok Trabzon yöresine özgü enfes bir
medeniyetlerle olan etkileşimleri sayesinde bugünkü halini alıyor. ana yemek diyebiliriz. Karadeniz Bölgesi’nde çay kültürü oldukça
Antik Yunan'dan Roma ve Bizans'a, ardından Osmanlı İmparator- önemlidir ve bölgede yetişen çay, Türkiye’nin en önemli içeceği
luğu'na kadar birçok büyük uygarlığın Karadeniz mutfağına katkısı olarak kabul edilir.
var. Bu medeniyetler, Karadeniz sahil şeritlerinde yerleşmiş, ticaret İsmi börek olsa da bir çeşit tatlı olan Laz Böreği Karadeniz'in ünlü
yollarını kullanmış ve bölge halklarıyla kültürel alışverişlerde bu- lezzetlerinden biri. İncecik yufkalar arasında muhallebi dolgusuyla
lunmuşlar. Haliyle kültürlerinden de etkilenmişler ve sofralarındaki kaplı bu tatlı, üzerine pudra şekeri serpilerek servis ediliyor. Ayrıca
lezzetlerin bazılarını bugünlere kadar taşımışlar. Karadeniz'in en önemli tarım ürünlerinden biri olan fındık, hem tat-
Osmanlı İmparatorluğu döneminde Karadeniz, önemli ticaret ve lılarda hem de yemeklerde sıklıkla kullanılıyor.
göç yollarından biri olmuş; bu da mutfağına farklı etkiler kazan- Sonuç olarak Karadeniz mutfağı; zengin besinlerin sunduğu lez-
dırmış. Kafkasya, Balkanlar ve Gürcistan'dan gelen göçler, özellikle zetler ve tarih boyunca kültürel etkilerle şekillenen bir yemek kül-
et ve hamur işleriyle ilgili yeni çeşitlere kapı aralamış. Gürcü mut- türüdür. Bölgenin coğrafyası, mutfağının sunumu oluşturulurken;
fağından gelen baharat kullanımı, Osmanlı döneminde Karadeniz yüzyıllardır süregelen gelenekler bu lezzetleri kuşaktan kuşağa ak-
mutfağının kaynaklarının bir parçası haline gelmiş. Aynı şekilde Rus tarmaya devam ediyor. Hadi gelin, enfes lezzetlerinden birkaçının
mutfağından da deniz ürünleri ve çorbalar bu mutfakta yer almış. tarifine göz atalım.

60 |