Page 27 - farmaNed 38

Besinleri hazırlama esnasında dikkat edilecekler
hususlar nelerdir?
Yemek pişirmeye başlamadan önce ellerinizi bol su ile yıkayın. El-
lerinizde kesik ya da yara varsa mutlaka yara bandı ile kapatın. Sa-
çınızı toplayın, bone takın, tırnaklarınızı kısa kesin, yüzük, bilezik,
saat gibi takılar takmayın. Kesinlikle sigara içmeyin. Ellerinizi sağa
sola, yüzünüze dokundurmayın, dokunduğunuzda tekrar yıkayın.
Nezle ve grip halinde mutlaka maske takın. Kurulama bezi, hav-
lu kullanmayın; mutlaka kâğıt havlu tercih edin. Kıyafetin, mutfak
aletlerinin ve tezgâhın temiz olmasına özen gösterin. Hazırlama
sırasında kullanılan malzemeleri (tabak, çatal, kaşık vs.) mümkün-
se bulaşık makinesinde, yüksek sıcaklıkta yıkayın. Yoksa deterjanlı
sıcak su ile iyice yıkayıp duruladıktan sonra temiz ortamda silme-
den kurutun. Kuruduktan hemen sonra kaldırın. Tabak ve bardak-
ların iç kısımlarına elle dokunmayın. Tahta kaşık ve spatula, tahta
kesim aletleri kullanmayın.
Dondurulmuş et, tavuk, balık gibi ürünleri buzdolabının alt rafında
kontrollü bir şekilde çözdürün, oda sıcaklığında çözdürme yap- Pişirirken;
mayın. Besinleri çözdürdükten sonra bekleme yapmadan pişirin,
çözdürülmüş bir besini kesinlikle tekrar dondurmayın. Tavuk, et Yiyeceklerinizin iyi pişmiş olmasına dikkat edin. Yemekleri ço-
gibi çiğ yiyecekler doğrandıktan sonra aynı yerde çiğ tüketilecek ğunlukla düdüklü tencerede (en az 10-15 dakika) pişirin. Besinleri
başka bir gıda hazırlanacaksa bıçağı, çalışma alanını ve ellerinizi sıcak servis edin. Pişmemiş gıdaları yemeyin. Besinleri piştikten
yıkayın. sonra hemen tüketin ve artan yemekleri diğer bir öğünde verme-
yin, tekrar ısıtmayın.
Buzdolabı kapı kulpları, elektrik düğmeleri, ocak düğmeleri, bı-
çaklar, temizlik bezleri, önlük, çalışan kişinin elleri bulaşta en çok Pişirme ve ısıtma için mikrodalga fırın kullanmayın. Yemek pişiril-
rol oynayan yerlerdir. Zararlı bakterileri ortadan kaldırmak için işin mesi sırasında kullanılacak tüm yiyeceklerin çok iyi yıkanmış ol-
bitmesi beklenmeden temizlik yapın. Deterjan ve gerekirse de- malarına dikkat edin. Sebze ve meyveleri sirkeli su ile iyice yıkayın,
zenfektan kullanın. üzerinde çamur kalmamasına dikkat edin.
Et, tavuk ve balık gibi hayvansal kaynaklı besinleri çok iyi pişirin.
Yiyecek İzin Verilen İzin Verilmeyen İçme suyu olarak kaynamış suyu ya da kapalı şişede içme suları-
Grubu Yiyecekler Yiyecekler nı kullanın. Sulandırarak hazırlanan içecekler için hazır su tercih
edin.
Et ve et Bütün iyi pişmiş etler Sucuk, salam, sosis, pastırma,
yerine (Tavuk eti >180°C, sakatatlar Evde mecbur kalmadıkça kızartma yöntemi ile yemek pişirme-
geçen kırmızı et >160°C) Dışardan alınan etli yemekler yin. Pişirme esnasında veya saklama amacı ile alüminyum folyo
besinler (Kıymalı börek, hamburger, kullanmayın. Ekmekleri mutlaka ısıtın ve çocuğunuz alana kadar
pide, lahmacun vb.) üzerini kapalı tutun. Otlar ve baharatlar yiyeceklerin pişmesi es-
nasında kullanın, piştikten sonra ilave etmeyin.
Mangal
Çocuğunuz için kullandığınız malzemeleri yemeklere koymadan
Süt ve süt Pastörize süt ürünleri Pastörize edilmemiş süt önce fırında ısıtın veya ocaktaki ateşin üzerinde her tarafına ısı
ürünleri ürünleri, otlu peynir, küflü gelecek şekilde çevirin. Yemeği kontrol için kullandığınız kaşı-
peynir, ev yapımı yoğurt, kefir ğı bir kereden (bir yemek pişimi süresi kadar) fazla kullanmayın.
Sebzeler İyi yıkanmış ve pişmiş Çiğ tüketilen tüm sebzeler Servis edilen yiyeceklere elle dokunmayın. Çelik tencere ve tava
tüm sebzeler kullanın. Yüzeyi bozuk teflonlarınızı kullanmayın.
Meyveler Kalın kabuklu meyveler, Kabuğu soyulamayan ve Besinleri saklarken;
reçel, marmelat kurutulmuş meyveler, greyfurt
Buzdolabı sıcaklığı 2-8 °C (+4 °C) arasında olmalıdır. Sıcak yi-
Çorbalar Her türlü iyi pişirilmiş Hazır çorbalar yecekler 65 °C üzerinde, dondurulmuş besinler -18 °C altında,
çorba soğuk besinler 4°C altında saklanmalıdır. Çiğ ve pişmiş besinleri
Ekmek ve Paketlenmiş, fırınlanmış Paketlenmemiş ve açıkta ayrı yerlerde saklayın, birbirleri ile temas etmesini engelleyin. Yu-
tahıl grubu ekmek, iyi pişmiş satılan ekmek, simit, pastane murtaları buzdolabında yıkamadan, kendi kutularında muhafaza
gözleme, taze tost ürünleri edin. Yemekleri pişirdikten sonra oda sıcaklığında bekletmeyin.
Yiyecekler alışveriş poşetinde ve plastik kapta saklamayın. Yiye-
Su Kaynamış çeşme suyu, Normal musluk suyu ceklerin son kullanma tarihlerini kontrol edin. Şişeleri, içecek ku-
kapalı şişe suyu
tularının ve konserve kapaklarını açmadan önce yüzeylerini silin.

2024 / İLKBAHAR | 25