Page 45 - FarmaNed 29

Ev Yoğurdu Mayalamak Oldukça Önemli
Ev yoğurdu için iyi kalitede, taze ve temizliğine güvendiğiniz bir çiğ
süte ihtiyacınız olacak. Elinizde böyle bir süt varsa derin bir tencere-
nin üzerine süzgeç ya da tülbent oturtarak işe başlayın. Sütünüzü bu
tülbent ya da süzgeçten geçirin. Yabancı maddelerin bu şekilde üze-
rinde kalmasını sağlayın. Tencereyi ocağın üzerine alın. Orta ateşte
tahta kaşık yardımıyla kaynatmaya başlayın. Bu şekilde 6-8 dakika
kadar kaynatın. Fokurdamaya başlayıp, süt yükseldiğinde ocağın
altını en kısığa alın ve 10 dakika daha kaynatın. Ardından ocaktan
alın ve oda sıcaklığında ılımaya bırakın. Bu aşama yoğurdu maya-
lamaktaki en önemli aşama. Çünkü doğru ısıyı yakalayamazsanız
yoğurdunuzu mayalamanız zor olacaktır. Eğer termometreniz var-
sa 42-45 dereceyi gördüğünüzde hemen mayanızı ilave edin. An-
cak termometreniz yoksa serçe parmağınızı sütün kenarına hafifçe
daldırın. Parmağınızı yakmayan bir ısı hissediyorsanız ne tamamen
Sindirim Sistemi, Kalp ve Damar Hastalıklarına Karşı soğuk ne de tamamen sıcaksa mayalanma vakti gelmiş demektir.
Koruyucudur Maya miktarını da 1 litre süte 1 yemek kaşığı dolusu (tepeleme ye-
mek kaşığı) maya olarak düşünebilirsiniz. Mayanızı bir kabın içine
100 gram yoğurtta 4,5 gram protein bulunur. Yoğurt gibi proteini koyun ve bir miktar süt ilave ederek güzelce karıştırın. Ardından bu
yüksek besinler, kasların gelişimini desteklerken; düşük proteinli karışımı sütün içerisine ilave edin ve karıştırmaya devam edin.
gıdalara göre her zaman daha doyurucudur. Yoğurt zengin kalsi- Hemen ardından yoğurdu mayaladığınız kabı sarıp sarmayalın ve
yum içeriyle de ön plana çıkmaktadır. Kalsiyum kemiklerin ve dişlerin kapağını da güzelce kapatın. Oda sıcaklığında ortalama 6-8 saat
güçlü olmasını sağlayan mineraldir. 100 gram yoğurt, günlük kal- arası mayalandırmaya bırakın. En ideali eğer vaktiniz varsa 1 gece
siyum ihtiyacımızın %15’ini karşılayabilir. Yoğurttan alınan kalsiyum, mayalandırmaktır. Eğer çok soğuk bir havada mayalandırma işlemi-
yağ yakımını da hızlandırır. Yoğurt ayrıca potasyum, fosfor, ribofla- ni gerçekleştirmeye çalışıyorsanız, 40 derecede 15-20 dakika ısın-
vin, iyot, çinko, A, E ve B vitaminleri içerir. Bu da yoğurdu gastro- mış, ardından birkaç dakika soğumaya bırakılmış fırının orta rafına
intestinal bozukluklara, hipertansiyona yol açan kötü kolesterol ve yoğurt kabınızı yerleştirin. Soğuk havalarda bu şekilde mayalandır-
kalp-damar hastalıklarına karşı güçlü bir koruyucu besin haline ge- ma işlemini hızlandırmış olacaksınız. Mayalanınca dolaba kaldırın.
tirmektedir. Ayrıca yoğurt başta olmak üzere fermente süt ürünleri Soğuduktan sonra yoğurtlarınız tüketilmeye hazır! Ev yoğurdu buz-
tüketimi sayesinde meme kanseri riskinin de azaldığı belirlenmiştir.
dolabında bir hafta, buzlukta bir ay boyunca ağzı kapalı biçimde
Yoğurdun Yeşil Suyunu Dökmeyin saklanabilmektedir.
Yoğurdun yeşil suyu kesinlikle dökülmemelidir. Zengin bir vitamin
kaynağı olan bu su, çorbalara karıştırılabilir veya ayran gibi içilebilir. YAŞ GRUPLARINA GÖRE
Yoğurt suyunun süzülmesiyle bu suyun içerdiği yüksek miktardaki
riboflavin de kaybedilir. Oysa riboflavin; büyüme, doku yenilenmesi YOĞURT TÜKETİMİ
ve enerji metabolizmasında görevlidir. Ara öğünlerde nane, salata- Süt ve süt ürünlerinde tüketilmesi gereken miktar; yaş, cinsiyet ve
lık, birkaç kaşık yoğurt ve suyu cacık yapılarak tüketilebilir. Bir diğer fizyolojik duruma (büyüme ve gelişme dönemi, gebelik ve emzirme
önemli nokta ise kolesterol hastaları yoğurdun kaymağını tüketme- dönemi, yaşlılık gibi) göre değişiklik gösterir. Çocuklarda ise
meli ve az yağlı olan süt ve süt ürünlerini tercih etmelidirler. günlük olarak;
Ev Yapımı Yoğurtları Tercih Edin Ù 1-3 yaş grubu çocuklar için günde 4 porsiyon
Ù 4-6 yaş arası çocuklar için 3-4 porsiyon
Günlük tüketilmesi gereken yoğurt miktarı, diğer süt ürünlerinin tü- Ù 7-9 yaş arası çocuklar için 3 porsiyon
ketilme durumuna göre değişir. Eğer süt ve peynir hiç tüketilmiyor- Ù 10-18 yaş grubu çocuklarda 4 porsiyon az yağlı ve
sa yoğurdu porsiyon olarak artırmak gerekir. Ayrıca günlük alınması doğal ev yoğurdu tüketilebilir.
gereken miktar kişilerin enerji gereksinimine göre de farklılık göste- Yetişkinler günlük 3 porsiyon, 65 yaş ve üzeri bireyler ise günde
rir. Kahvaltılarda peynir yenildiği, günde 1 bardak da süt tüketildiği 4 porsiyon süt ve süt ürünleri tüketmelidir. Menopoz dönemi
düşünülürse; öğle ya da akşam öğününde mutlaka 1 kâse yoğurt beslenmesinin ise en önemli besini yoğurttur. Kalsiyum açısından
veya 1 bardak ayran tüketmek gerekir. Fakat günlük beslenmenizde zengin olan yoğurt, bu dönemde oluşacak kemik kayıplarının
süt ve peynire hiç yer vermiyorsanız, günde 3-4 kâse yoğurt tüket- tedavisinde ve oluşumunun engellenmesinde en büyük yardımcıdır.
meniz gerekir. Tüketilecek yoğurdun ev yapımı ve doğal olması son
derece önemlidir.

43
2020 / SONBAHAR - KIŞ 43